挥发性盐基氮（TVB-N）是动物性食品在酶促及细菌活动下，于腐败过程中蛋白质分解所产生的氨、胺类等碱性含氮化合物的总称。这一指标在食品科学中，尤其是针对蛋白性食品如水产品，被广泛用作评估其新鲜度的重要理化参数。...
