水分活度，作为衡量食品中水分状态的关键参数，深刻揭示了水分与食品基质间的相互作用强度，即其结合或游离的状态。这一特性通过AW值（水分活度数值）来量化表达，其值近似等于在恒定的环境条件（如恒定的温度、湿度及压力）下，食品中水分蒸气压（P）与纯水在相同条件下蒸气压（P0）之比。...
2024-07-29粗纤维（Crude Fiber, CF）并不仅仅指纤维素和半纤维素，还包括木质素、角质等复杂成分。这些物质通常不能被稀酸、稀碱溶解，也不被人体或家畜等生物体消化吸收。因此，在常规的饲料分析中，粗纤维是通过将饲料样品经过特定条件的酸、碱处理，再经过一系列复杂的步骤测定剩余的物质质量来计算的。 粗纤维的测定方法多种多样，主要包括化学分析法、酶解法和光谱法等。...
2024-07-29挥发性盐基氮（TVB-N）是动物性食品在酶促及细菌活动下，于腐败过程中蛋白质分解所产生的氨、胺类等碱性含氮化合物的总称。这一指标在食品科学中，尤其是针对蛋白性食品如水产品，被广泛用作评估其新鲜度的重要理化参数。...
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