2025-06-12 15:44:47 阅读量：196
为什么凯氏定氮法检测一些昆虫（黑水虻、蝇蛆等）时蛋白含量很高？真的都是蛋白吗？
其实不然，主要是因为昆虫甲壳中含有大量甲壳素。
甲壳素又叫甲壳质、几丁质等，是主要分布于海洋甲壳类动物、陆地昆虫以及一些真菌细胞壁的一种特殊的含N多糖物质，化学式为（C8H13O5N）n。
通过凯氏定氮法测试时，甲壳素中的N会被一并固定，代入粗蛋白含量计算时就导致蛋白含量结果偏高。
因此在根据凯氮结果计算蛋白含量时需要扣除甲壳素带来的氮。
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